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餐厅摆菜学问大,这些点你注意到了吗?_天博电竞APP下载

发布时间:2022-03-31    来源:天博电竞APP4854

本文摘要:餐厅的菜品一定要夸好看,摆放的方位也有相当大的关系。

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餐厅的菜品一定要夸好看,摆放的方位也有相当大的关系。这只是摄影师的照片总是找角度。餐厅服务员如果能够控制正确的烹饪要点,就能更好地发挥烹饪风格的魅力。案例:没有面向主宾的鱼头,酒店的餐厅进入了客人。

王先生请他多年没见过的朋友李先生去酒店吃饭,在座位上吃酒,朋友的爱情很深,喝起来很开心。邻近席末,酒店把席菜海参斑搬到桌子上,服务员张先生按照菜程序把鱼上桌转移到主客李先生那里。

张先生不高兴,大声无礼的服务员,怎么办,你不告诉我鱼头面对主宾吗?我让我的老朋友喝头三尾四酒,喝醉了。服务员张先生也是杨家的员工,礼貌地说:李先生,这条鱼是我们酒店的特色,鱼腹刺少,肉味好吃,对主人公,同时也表示你们俩之间放心,关系很深。张先生的话让王先生和李先生又开心地喝了几杯。

△海参斑通过上述情况,可以看出烹饪的方向对一些客人非常重视。摆放料理是在餐厅服务中根据料理的颜色、形状、料理种类、盛具、原材料等要素,展开目标配置,重视一定的艺术造型。

因此,餐厅服务员平时要做以下训练工作:1、平时要加强对酒店菜肴、餐具的理解,特别是异形餐具(现代饮食异形盘更多)的理解和理解,平时训练时要经常用异形盘锻炼,找到其配置规则。2.在过去的中国宴会中,大菜中的头菜通常放在餐桌的中间。砂锅、调味盆等汤菜通常放在餐桌的中间。

现代中国料理的宴会,一般按顺序放在桌子上,中间的菜自然前进,在桌子中间挂艺术造型、花、盘子。3、遵循鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊的传统礼貌习惯,即给客人送鸡、鸭、鱼等菜时,不要把鸡头、鸭尾、鱼脊对准主宾。鸡头和鸭头应该朝右放。

整理鱼的时候,鱼腹的蜂蛰很少,肉的味道很好吃,所以鱼腹不是鱼脊对着主客,而是应对主客的同意。4、提起菜肴时,要保持菜肴与客人的距离高。在散座上提起菜肴时,应将菜肴放在附近小餐具的方向上。在餐厅用餐高峰时,两批客人坐在同一张桌子上用餐时,提起菜肴应注意分离。

不同出厂客人的菜肴朝各自的方向投入,不能随意放置。否则,容易引起误解。5.将菜肴最适合观察的方向放在主要方向。要把这一面放在必要的位置,一般宴会上的头菜,其看面朝正主的方向,其他菜的看面朝其他客人。

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6、给客人送宴会上的头菜和有风味的菜肴时,首先不要考虑把这些菜肴放在客人和主人面前,上下菜肴时敲桌子的其他地方。7、菜品上有孔雀、凤凰图案的拼盘,为了方便第一主人和主人的喜爱,必须把它的正面放在第一主人和主人的面前。

结语餐桌服务是一项精致而精致的工作,菜肴只有一两个动作,其中包括放置的艺术,风俗精致,不像普通人看到的那么简单。


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